????低溫冷庫設(shè)計內(nèi)溫度分為 L、 D、 J、三級，分別為5℃~-5℃(保鮮庫)、-10℃~-18℃(冷藏庫)、-20℃~-23℃(冷凍庫)三種，特殊要求低溫冷庫可達-30℃~-40℃。冰庫溫度低于-20℃，因為海產(chǎn)品和冷飲需要低于-20度 C才不會變質(zhì)，低溫冷庫的特點是不定期將儀器逐步放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫內(nèi)的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特別的要求，但是對庫溫要求較高，在-18° C~-23° C之間就是典型的低溫冷庫，但儲存含有乳制品的冷飲，庫溫應定在-20° C~-28° C，但這兩種不同溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大差距。

????一：許多人認為，低溫冷藏室的溫度越低，冰存的保存時間就可以延長，但有時應根據(jù)各種物品所需的保存溫度來確定，蔬菜類蔬菜，貯藏溫度過低容易造成凍-傷發(fā)生，肉制品溫度低可長期保存。但是，從經(jīng)濟和能源的角度來考慮，應以保存時間長來選擇低溫冷庫的貯藏溫度，如肉類在-18° C下可以儲存4-6個月，在-23° C下可以儲存8-12個月，因為肉品要在5個月內(nèi)才能到達消費者手中，所以有時要考慮是否選擇-23℃的保存溫度，因此低溫冷庫設(shè)計必須依商品的商品生命周期，與其有效的保存環(huán)境相結(jié)合，選擇合適的保存溫度。

????二、低溫冷庫設(shè)計預冷方法: 真空預冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質(zhì)，將預冷食品置于真空槽中抽真空，當壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。

????三：水預冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。 空氣預冷：空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設(shè)備造價低等優(yōu)點。 空氣預冷又可分為庫內(nèi)預冷法、強制通風預冷法、壓差通風預冷法等。  庫內(nèi)預冷法也叫冷庫冷卻法，是將裝有水果的容器放在冷庫內(nèi)依靠冷風機吹出的冷風進行冷卻的方法。該方法簡單易行，但冷卻速度較慢，一般需要24小時以上。有的冷庫甚至需要數(shù)天才能降到要求的貯藏溫度。預冷期間，庫內(nèi)要保證足夠的濕度；果垛之間、包裝容器之間都應留有適當空隙，特別是采用塑料膜袋包裝，應打開袋口，保證氣流通過。

????目前，我國多數(shù)冷庫沒有專用的預冷設(shè)施，主要是在冷庫內(nèi)利用風機預冷。 強制通風預冷法在庫內(nèi)預冷的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一項預冷技術(shù)。是指在具有較大制冷內(nèi)力和送風量的冷庫或其他設(shè)施中，用冷風直接冷卻裝在容器中的水果的方法。由于空氣流動量增大，與庫內(nèi)預冷法相比，明顯加大了水果的冷卻速度。

????普通強制冷風冷卻所需時間比一般冷冷少4~10倍，但比冷卻水和真空冷卻花費的時間長?；趶娭仆L預冷法的一種基于壓差預冷法的改進預冷方法。壓差式預冷器置于冷庫中，在預冷裝置中鼓風機旋轉(zhuǎn)時，冷庫氣吸人預冷箱內(nèi)產(chǎn)生壓差，使產(chǎn)品快速冷卻。因為預冷壓差法的水果包裝容器一般采用規(guī)格一致的瓦楞紙箱，箱體兩側(cè)要有通風孔。在預冷時，將箱孔對孔疊放排列，用抽風機或風扇強制抽吸冷空氣。

????因為冷庫設(shè)計在箱體兩端形成壓力差，使得冷空氣有效流過箱體，可顯著提高水果預冷速度。與強制通風預冷法相比，在貨堆上方易引起冷風短路的地方增設(shè)擋板，使冷風通過指定路徑流入果箱，明顯增加了通過預冷物的有效風量，加快了其預冷速度。這種方法通常能在5~7小時內(nèi)將果實的溫度從30℃左右降低到5℃左右。